Les differentes formes de lames

 

Les principales formes de lames correspondent a une utilisation particuliere pour certains produits.

 

La plus simple est la lame dite en coin à 10°, utilisée principalement pour faire des tranches dans les produits charcutiers, pates, pates en croute, rillettes, ou cakes. La tranche sera poussee sur le tapis de réception car l’angle est en totalite axe vers la sortie. Ces lames permettent de couper sans blocage de la tranche en hauteur. Des pates de plus de 100 mm de hauteur sont ainsi decoupes sans difficulte.

 

 

Les lames dites « à bords paralleles » permettent une coupe en plein cœur du produit comme du fromage, des gateaux , des cadres de patisserie à cuber congeles ou frais. Les pointes ou cubes obtenus seront bien droits la lame etant fine. Il faut veiller a prendre la hauteur adaptee, demi longueur d’onde soit 65 mm de hauteur de coupe ou longueur d’onde soit 140 mm de hauteur de coupe. L’extrémite de ces lames peut etre symétrique pour la patisserie ou asymetrique notamment pour le fromage.

 

        

   65 mm de hauteur de coupe          140 mm de heuteur de coupe bords tranchants                  Vue de profil

 

Les lames dites « exponentielles » cette forme a été developpee pour les produits ne necessitant pas de pousser ou deplacer les parts sur les tapis ou les plateaux. Elles sont plus epaisses et supportent bien les hautes velocites de coupe.

 

 

les lames speciales avec un fil travaille (brevet) pour couper des produits reputes difficiles, viande, nougat, magret, poitrine ...

 

 

 

Tous ces types de lames peuvent etres dotes de dentures ou micro dentures brevetees par SODEVA, assurant une vitesse de coupe inégalee et le tranchage de produits réputes difficiles avec fibres comme la couenne ou la poitrine de porc fumee. Nous consulter pour essais prealables.